MAARTMENU 2026
Amuses-Bouches om te ontdekken
– Voorgerechten –
Gravlax van horsmakreel op gegrilde focaccia
Lente-ui / Isigny-room / Koude bieslookemulsie
Koud – Warm
Preiwitten in vinaigrette van kippenfond met gerijpte balsamico
Goudbruin gebakken kalfszwezerik / Mosterdblad
– Signatuur Tussengerecht –
Tsarine-aardappel
Royal Belgian kaviaar (10 g) / Zure room / Gerookte paling
– Hoofdgerechten –
Iberische pluma of parelhoenfilet
Variatie van wortel: gerookte puree / geglaceerd / saus van kalfsjus
Rösti met Spaanse ham, knoflookaroma / Zilveruitjes
OF
Zeeduivelstaart in Cajunkorst
Mousselinesaus / Seldercrème en gesauteerde venkel met saffraan
Zweedse aardappel met kruidenboter
– Desserts –
Bernister Fleuri kaas
Gemarineerde truffelschilfers / Frisse salade
OF
Banaan- en misosorbet
Meringue met shiso en limoen / Kiwicompote
Opgeklopte mascarpone met vanille
——————————————————————
Menu met 4 gangen (1 voorgerecht, hoofdgerecht, kaas, dessert): € 58
De wijnselectie wordt aangeboden voor € 35
Menu met 5 gangen (2 voorgerechten, hoofdgerecht, kaas, dessert): € 70
De wijnselectie kost € 40
Menu met 6 gangen (2 voorgerechten, desserts, hoofdgerecht, kaas, dessert): € 115
De wijnselectie kost € 55