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24 DÉCEMBRE 2021 – RÉVEILLON DE NOËL

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Notre menu de Noël à réserver jusqu’au 20/12/2021.

Ho Ho Ho ! Commandez votre emporté ici !

Trio de Mises en Bouche à découvrir

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Nos entrées froides:

Terrine de Foie Gras marbré à la Poudre de Valrhona

Chutney d’Oignons aux Écorces d’Orange / Gel et Graines de Fruits de la Passion  

Crumble de Malte d’Orge

Ou

Saumon d’Écosse mariné au Jus de Betterave, fumé Aux Étangs

Pickles de Chioggia / Crème d’Isigny à l’Aneth

Et / Ou

Notre entrée chaude:

Bisque de Crevettes grises

Poêlée de Gambas rouges aux Épices / Fregola aux Herbes

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Poitrine de Chapon farcie aux Châtaignes et Pistaches, cuite basse température

Réduction de Jus de Volaille crémée au Vin Jaune

Ou

Dos de Cabillaud salé dessalé

Beurre blanc citronné / Lentilles et Topinambours / Poivron grillé

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Trio de Fromages (supp 10€)

Sirop aux Fruits 

Ou

Buchette de Noël Tout en légèreté

Création de Clair’ment Bon

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✅ 45€ / le Menu 3 services (choix entre les 2 entrées froides ou l’entrée chaude).

✅ 57€ / le Menu 4 services (choix entre les deux entrées froides / choix entre le fromage ou le dessert).

✅ À venir réceptionner le 24/12/2021 entre 15h00 et 17h00.

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31 DÉCEMBRE 2021 – RÉVEILLON DU NOUVEL AN

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Pour le réveillon du Nouvel An, nous vous proposons 3 formules:

La formule « À EMPORTER ».

Tchin ! Commandez votre emporté ici

Trio de Mises en Bouche à découvrir

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Terrine de Foie Gras à la Fleur de Sel

Compotée de Fruits secs aux Épices / Tuile à l’Orange / Crumble de Sarazin / Quartiers d’Oranges à la Truque

Ou

Filet de Bar snacké

Tombée de Poireaux / Dés de Tomates / Émulsion au Jus de Crustacés

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Noisette de Biche rôti rosé

Quenelle d’Olives Noires et Amandes effilées / Gel de Kumquat / Mousse et Chips de Salsifis

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Trio de Fromages (supp 10€)

Sirop aux Fruits 

Ou

Balade à la Framboise et au Lait d’Amande

Création de Clair’ment Bon

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✅ 47€ / le Menu 3 services

✅ 59€ / le Menu 4 services

✅ À venir réceptionner le 31/12/2021 entre 15h00 et 17h00

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La formule « LE CLASSIQUE DES ÉTANGS », dans la Partie Restaurant.

Apéritif au Champagne sous le Chapiteau

&
Mises en Bouche
Assiettes à partager

Huîtres gratinées aux Épinards à la Champenoise
Saint-Jacques snackées / Beurre aux Agrumes / Lit de Fenouil
Cuisse de Caille caramélisée / Confit de Noisettes aux Pommes

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Carpaccio de Gambas rouges

Brunoise de Céleri et Carotte / Crème au Rochefort / Caviar d’Avruga / Pain toasté

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Tranche de Foie Gras poêlé à la Fleur de Sel

Compotée de Fruits secs aux Épices / Tuile à l’Orange / Jus réduit / Crumble de Sarazin

Quartiers d’Oranges à la Truque

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Cappuccino de Pommes de Terre à la Truffe

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Noisette de Biche snackée

Quenelle d’Olives Noires et Amandes effilées / Gel de Kumquat / Mousse et Chips de Salsifis

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Croquant glacé au Pralin

Crémeux de Tarte aux Pommes, Cannelle et Badiane

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✅ 116€ / Coupe de Champagne, le Menu 5 services.
✅ 49€ / Sélection de Vins prestiges.
✅ 30€ / Forfait de soirée ***

✅ Réservations au 087/67 49 19 ou par e-mail: [email protected]

*** Ce forfait de 30€ vous sera remboursé pour tout départ avant 1h00 du matin.

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La formule « NEW YEAR AND FRIENDS », dans la Salle de Réception.

Apéritif au Champagne sous le Chapiteau
&

Mises en Bouche :
Assiette à partager

Huîtres gratinées aux Épinards à la Champenoise
Saint-Jacques snackées / Beurre aux Agrumes / Lit de Fenouil
Cuisse de Caille caramélisée / Confit de Noisettes aux Pommes

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Filet de Bar snacké

Tombée de Poireaux / Dés de Tomates / Émulsion au Jus de Crustacés

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Cappuccino de Pommes de Terre à la Truffe

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Poitrine de Chapon farcie aux Châtaignes et Pistaches, cuite basse température

Réduction de Jus de Volaille crémée au Vin Jaune

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Croquant glacé au Pralin

Crémeux de Tarte aux Pommes, Cannelle et Badiane

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✅ 135€ Formule « All-in » qui comprend :
– La Coupe de Champagne.

Le Menu de Réveillon, Sélection de Vins & Softs.

Forfait Boissons ** durant toute la Nuit.

– Traditionnelle Soupe à l’Oignons

Table de minimum 6 personnes !

✅ Réservations au 087/67 49 19 ou par e-mail: [email protected]

** Peterman, Pisang, Get 27, Safari, Woodberries, Jupiler, Vin Blanc, Rouge, Rosée.