menus

La carte

Saint Valentin Edition 2019

Coupe de Champagne & ses Mises en bouche ;

 

 Thon rouge mi-cuit aux graines de Sésame / Gel de Yuzu

Tartare de Veau / Gingembre mariné / mayonnaise à la Coriandre 

Cappuccino de Girolles / Croquant de Parme 

 

 

Carpaccio de Saint Jacques die Dieppe / Truffe fraîche Mélanosporum

 

Raviole ouverte de Homard aux d’Herbes fraîches  / Pousses d’Epinards / Consommé de Légumes corsés.

 

Velouté de Céleri au Canard fumé  / Concassé de Noisettes grillées.

 

Pigeonneau en deux Cuissons / Réduction à l’Hibiscus / Patate douce et texture de Betterave 

 

Aumônières de Fromages Suisses  / Compotée de Pomme

  

Douceurs Chocolatée autour de la Griotte.

 

 

 

Menu complet avec la coupe de Champagne : 85€  / Sélection de Vins : 40€  

 Menu 1 Entrée – Entremets – Plat – Fromage OU Dessert : 55€ / Sélection de Vins : 25€

  Menu 2 Entrées – Entremets – Plat – Fromage OU Dessert : 70€ / Sélection de Vins : 34 €

 

 

Menu proposé le week-end du 15-16 et 17 février  (Menu avec 1 ou 2 entrées et la Carte) 

Jeudi 14 février, nous proposons uniquement le menu.

 

 

Menu Lunch / Menu à 30 euros

Le Menu Lunch vous est proposé les Midis - Servi en moins d’une Heure 

Il se compose de :

Entrée du jour 

Plat du jour (**)

Dessert du jour ou Café Nespresso® & Mignardises (**) 

Possibilité de prendre le Plat du Jour seul au Prix de 17€

 

Accompagnement de vins ( à discretion ): 19€

Le Menu Sélection à 37€

 

   Saumon d’Ecosse mi fumé juste tièdi

   Poireaux, Fenouil , crème volaille & Gingembre

    OU

   Oeuf parfait & Confit de Queue de Boeuf

   Cromesquis de Foie gras / Mousse de Persil en Syphon

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   Pêche du Jour / Couteaux aux Algues

   Chou-fleur au Curry / Beurre au Raifort & Cresson

    OU

   Dos de Porc Ibérique / Jus au Porto / Texture de Betterave

   Croquettes de Porc au jambon d’Ardennes / Nicolas rissolées

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   L’ardoise des Fromages Belges

   Sirop de Liège

    OU

   Forêt noire des Etangs

   Cerise Amarena / Chocolat Valhrona 

 

                                                 Menu Sélection à 37€

 

Une sélection de Vins vous est proposée : 21€

L’Envol / Menu à 55 euros

 

Thon rouge Snacké mariné au Soja & Graines de Sésame / Mayo aux Anchois / Yuzu & Kiwi

 

Ris de Veau de Coeur & Petit Gris   / Copeaux de Ramonas / Mousse de Cerfeuil / Champignons des Bois  

 

Pigeonneau en deux Cuissons Réduction à l’Hibiscus / Purée de Topinambour / Crosnes

 

L’ardoise des Fromages « Le Comptoir » (supp.3€)  

OU

Crémeux aux Fruits de la Passion

Financier à la Mangue / Sorbet banane & Yaourt 

 

 

Menu Envol à 55 € 

Une sélection de Vins vous est proposée : 29€

 

 

Les menus se servent par table entière

Inspiration 7 services du Chef ! / Menu à 90 euros

Laissez-vous surprendre!

Découvrez l’Inspiration du Chef au moment de prendre la commande!

Sa seule consigne? Imaginer pour vous un menu composé de ses produits les plus fins et selon ses envies du moments !

N’hésitez pas à préciser à votre serveur si des ingrédients ne devaient pas être présents dans l’élaboration de votre Menu !

Une sélection de Vins vous est proposée à 45€

A la carte

A Partager                                                                                  Pour les Petits

Assiette disponible au Bar ou dans le Restaurant

 

Terrine de Foie gras / Chutney Mirabelles                       18€                                  Croquette de Fromage maison   8€ 

 

Saumon fumé par nos Soins / Crème Aigre / Brioches  18€                                  Pennes à la Crème et Volaille   12€ 

 

Mini Croquettes de Crevettes / Citron / Persil frit (6 pc) 18€                                  Burger Maison des Petits         14€

 

Royal Belgium Caviar Osciètre (30 gr)                            65€                                  Glace au Chocolat                      6€ 

 

 

Les Entrées

 

Thon rouge Snacké mariné au Soja & Graines de Sésame

Mayo aux Anchois / Gel de Yuzu & Vinaigrette au Kiwi                                   19,00€

 

Carpaccio de Noix de St Jacques de Dieppe & Crème d'Isigny

Supplément de Truffe Melanosporum râpée ( 15€ )                                        17,00€

 

Saumon d’Ecosse mi fumé juste tièdi

Poireaux, Fenouil , crème volaille & Gingembre                                              17,00€

 

Ris de Veau de Coeur doré 

Copeaux de Ramonas / Mousse de Cerfeuil / Champignons des Bois.         27,00€

 

Oeuf parfait & Confit de Queue de Boeuf

Cromesquis de Foie gras / Mousse de Persil en Syphon                               19,00€

 

Pomme de Terre Tsarine (par 2cvts)

Crème Isigny / Caviar Gold / Anguille fumée                 15g : 60,00€ p.p. - 30g p.p. : 80,00€

 

 

 

La Mer

 

Pêche du Jour / Couteaux aux Algues

Chou-fleur au Curry / Beurre au Raifort & Cresson.                                       24,00€

 

Turbot sauce au Vin blanc vanillé

Risotto à l’Encre de Seiche / Perles de Légumes / Parfum au Safran.           38,00€

 

Homard rôti (entier ou décortiqué)

Raviole d’Herbes / Epinard /Consommé de Légumes.                                  45,00€

 

 

 

La Terre 

 

Pigeonneau en deux Cuissons

Réduction à l’Hibiscus / Purée de Topinambour / Crosnes                           38,00€

 

Bœuf  & Beurre Maître d’Hôtel / Jus de Veau / Salade et Grenailles Dorées

      Filet pur (Sélection de notre boucher).                                                    35,00€

      Entrecôte (Sélection de notre boucher).                                                 28,00€

 

Dos de Porc Ibérique / Jus au Porto / Texture de Betterave

Croquettes de Porc au jambon d’Ardennes / Nicolas rissolées                    30,00€

 

 

Fromages & Desserts

Ardoise de Fromages  Belges  & Français / Sirop de Liège.                      12,00€

 

Forêt noire des Etangs

Cerise Amarena / Chocolat Valhrona                                                            12,00€

 

Crémeux aux Fruits de la Passion

Financier à la Mangue / Sorbet banane & Yaourt                                         12,00€

 

Dame Blanche « Paco »                                                                 

Pyramide                                                                                                      10,00€